Ensalada de brócoli y Atún

Cuando el clima empieza a estar lindo, me divierte probar las miles de posibilidades y combinaciones posibles para comer ensalada. Las opciones son tantas que hace imposible elegir cuál es tu favorita… Para este mediodía voy a preparar esta receta que les dejo…

Ingredientes

• 2 latas de atún en agua, escurrido
• 1/2 cabeza de brócoli, finamente picado
• 1/2 cabeza de coliflor, finamente picado
• 1/2 cebolla morada, finamente picada
• 2 tallos de apio finamente picados
• 225g de mayonesa bajas calorías
• 4 panes pitas

Preparación

En un bowl grande, mezclar el atún, el brócoli, el coliflor, la cebolla y el apio. Agregar mayonesa hasta que la ensalada tenga la consistencia deseada. Si tenés, dale un toque con un mix de semillas, o almendras tostadas. Condimentá con sal marina, pimienta y oliva. Serví sobre el pan pita.

Champiñones rellenos

A la picada de todos los días le podés dar un toque gourmet incluyendo estos champignones rellenos. Tiene esa pizca de sabor especial que me gusta encontrar en los platos…

Ingredientes

• 8 champiñones grandes
• ½ cebolla roja picada
• 2 lonchas finas jamón ibérico
• 150 g queso mozzarella rallado
• 10 hojitas de espinacas
• 2 cucharadas queso parmesano rallado
• 1 diente ajo picado
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta

Preparación

1. Quitar los pies de los champiñones y limpiar con un plato seco con mucho cuidado para no romper el sombrero.
2. Cortar el jamón en tiritas y rehogar en una sartén sin grasa. Añadir la cebolla y el ajo. Picar dos champiñones y agregar al rehogado.
3. Cocer a fuego bajo hasta que se evapore el líquido de los champiñones.
4. Picar la espinaca y rehogar 1´. Añadir el queso rallado. Reservar.
5. Poner los sombreritos restantes en una fuente, salpimentar y regar con un hilito de aceite.
6. Rellenar y cubrir con el queso.
7. Llevar a horno precalentado a 180º C durante unos 20´ o hasta que el queso esté dorado.

Hamburguesas caseras

Siempre me gustó encontrar el sabor especial en los platos de todos los días… Como con estas hamburguesas que quedan para sacarse el sombrero… Un Fast Food lleno de toques especiales y bien casero…

Ingredientes

• Puerro 1 Unidad
• Cebollas 4 y 1/2 Unidades
• Semillas de cilantro 1 cdas.
• Carne picada 1/2 k
• Ajo 1 Diente
• Laurel 1 Hoja
• Morrón rojo 1/2 Unidad
• vinagre de arroz 1/2
• Tomillo 1 Rama
• Chorizo 125 grs.

Preparación

1. Sudar en una sartén con aceite 1/2 cebolla, el puerro, el morrón y el ajo en brunoise
2. Salpimentar.
3. En un bowl mezclar la carne con el chorizo, sal y pimienta.
4. Agregar el sofrito a la carne y amasar.
5. Armar las hamburguesas y cocinar de ambos lados en una plancha (si tenés parrilla, diez puntos más).
6. Para las cebollas caramelizadas: Rehogar las 4 cebollas cortadas en juliana en una sartén con aceite de oliva, agregar el tomillo, el laurel y las semillas de cilantro.
7. Salpimentar y añadir el vinagre de arroz.
8. Cocinar por 10 minutos más hasta que estén tiernas.
9. Lo bueno: Podés agregarles todo lo que te guste!

Palta apanada con trucha ahumada

Navegando en búsqueda de nuevos sabores que me sorprendan, encontré esta receta que me pareció súper interesante para probar! A ver qué opinan! Esta misma noche la preparo y les cuento!

Palta apanada en quinoa crocante con trucha ahumada:

Ingredientes

• 3 unidades de palta
• 2 tazas de quinoa
• 500 gr de trucha ahumada
• 1 cebolla colorada en juliana finita
• 1 puñadito de cilantro
• jugo de 1 limón

Preparación

1. Lavá la quinoa 3 tres veces con abundante agua fría. Cocinala a partir de agua fría con sal, pimienta y una hoja de laurel. Una vez que esté cocida, colala y colocala estirada sobre una fuente o bandeja para que se seque bien.
2. Freila en abundante aceite caliente, hasta que deje de largar burbujas en el aceite. Tiene que quedar levemente dorada, no muy oscura, porque al cocinarse demasiado se vuelve muy amarga. Agregale sal y reservála.
3. Cortá la trucha en cuadraditos y reservála.
4. Colocá la cebolla en agua con hielos por unos minutos. Colála y reservála.
5. Abrí las paltas a la mitad, retirales el carozo y pelalas. Agregales un poco de jugo de limón a cada mitad para que no se oxide y pasalas por la quinoa frita, hasta que estén completamente cubiertas.
6. Serví las paltas con la trucha y disfrutá!

Arrollado de Selva negra

Este fin de semana es el cumpleaños de mi madre. Y me pidió si no puedo prepararle algo dulce para después de la cena. No soy muy ducho o fanático de la pastelería, pero por la vieja lo voy a intentar. Estuve pensando bastante y creo que voy a usar esta receta de base, con algún toquecito propio… El resultado final se los cuento después. ¿Qué opinan?

Arrollado de Selva negra

Para el arrollado

• 7 yemas
• 1 taza y ½ de azúcar impalpable
• 6 cdas de harina
• ¾ cdita de sal
• 5 cditas de cacao amargo
• 2 cditas de vainilla
• 7 claras

Para la mousse

• 200g de chocolate
• 200g de manteca
• 1 cda de agua
• 1 taza de azúcar
• 4 yemas
• 4 claras
• 1 pizca de sal

Procedimiento

Para el arrollado

1. Batir hasta que se espesen las yemas y la vainilla, agreguar el azúcar impalpable mezclado con la harina, la sal y el cacao. Aparte, batir las claras a punto de nieve firme e incorporar suavemente a la preparación de yemas. Forrar una asadera con papel manteca y enmantecar.
2. Extender la masa de forma pareja y llevar al horno a temperatura moderada 175°C durante 30 minutos. Colocar sobre la mesa un papel, espolvorear con azúcar impalpable, desmoldar y arrollar.

Para la mousse

Derretir el chocolate con el agua a baño María. Batir la manteca hasta obtener una crema. Agregar el azúcar, continuar batiendo e incorporar el chocolate y las cuatro yemas bien batidas. Agregar, por último, las claras bien batidas a nieve firme con la sal. Incorporar suavemente con movimiento envolvente. Una vez pronta, llevar media hora a la heladera.

Armado y presentación

Rellenar el arrollado y cubrir con ½ litro de crema de leche batida con ½ taza de azúcar impalpable a punto de chantilly. Lleve a enfriar y sirva.  

Arroz yamaní con verduras

El lunes cerré las puertas de mi casa y decidí sentarme a mirar algunos capítulos de la última temporada de Mad Men. Destapé un vino y preparé la cena para uno. Es un ritual que me gusta mucho disfrutar para empezar la semana recargando energías…

¿El detalle? Cuando ceno solo me gusta mucho comer desde el bowl y tirado en la cama… Con esta receta dejé satisfechos todos mis caprichos. A ver qué opinan…

Herví una taza de arroz yamaní, con canela sal y pimienta por 20 minutos. Corté una cebolla, un morrón, un zucchini y algunos champignones.

Cociné los vegetales en el wok con un chorrito de aceite de oliva (acá muchos proponen agregar brotes de soja, pero la verdad que a mí me aburrieron ya). Una vez al dente le agregué el arroz yamaní y condimente con sal marina, salsa de soja y un poco de pimienta.

Wok de cerdo

Sábado de veda

Frío, lluvia, comida y veda se convirtieron en la combinación perfecta de este fin de semana… Por supuesto me tocó poner la casa y cocinar… No podía ser de otra manera, evidentemente.

Después de la picada que estuvo a cargo de los invitados, preparé este plato principal. A ver qué opinan…

Wok de Cerdo

Ingredientes

• Bondiola de cerdo 600 g
• Echalotte 4
• Jengibre 1 trozo
• Fécula de maíz 1 cda
• Salsa de soja 2 cdas
• Jugo de naranjas 3
• Miel 1 cda
• Salsa de ostras 4 cdas
• Ají picante (chile - jalapeño) 1
• Semillas de sésamo tostadas 1 cda
• Fideos de batata 500 g
• Cebolla de verdeo a gusto
• Aceite neutro c/n
• Aceite de sésamo c/n

¿Cómo lo hice?

• Limpié el exceso de grasa de la bondiola y la corte en tiritas
• Pelé y corté el echalote y el jengibre en laminas finitas.
• Calenté bien el wok y lo humecté con aceite de sésamo y neutro
• Sellé la bondiola, le agregué el echalote y el jengibre y los saltié unos minutos.
• Disolví la fécula de maíz en la salsa de soja, mezclé con el jugo de naranja, la miel y la salsa de ostras. Lo incorporé en el wok cuidando que no se caramelice.
• Una vez fuera de fuego agregué el ají y las semillas de sésamo.
• Cociné los fideos, los incorporé al wok y lo decoré con verdeo…

Listo!

Puré de papas gourmet para una noche cualquiera

A mi me gusta mucho el buen comer. Y cuando me refiero al buen comer, hablo de calidad y de cantidad.

No pinta ni un poco, preparar platos que te provocan más hambre que unas genuinas ganas de comer. Mi propuesta, por lo general, es preparar platos ricos, cancheros y abundantes que salgan del menú básico nuestro de cada día. Siempre se le puede dar un toque especial al menú, sin mucho esfuerzo y con resultados increíbles: nada mejor que un plato bien casero con un detalle único.

Anoche me antojé de puré (juro que me gustaría que la foto fuera propia pero no sabemos bien qué le pasa a la cámara de mi teléfono), realmente la imagen no le hace justicia al plato que preparé ayer, modestia aparte.

Con un poco de imaginación terminamos comiendo un puré rústico al verdeo que dejó a mis compañeros de cena con la panza llena y el corazón más que contento...

Qué hice?

Herví las papas enteras, con cáscara.

Mientras estaban en el fuego, piqué bien finita una cebolla de verdeo.

Cuando la cocción estuvo lista, pisapapa en mano y mucho entusiasmo, empecé el arte de preparar el puré. Manteca, sal, pimienta y leche hasta que la consistencia esté en el punto correcto: ni muy cremoso, ni con muchos grumos. ¿El paso final? agregar la cebollita picada.

Listo.

Un puré distinto.

Un sabor perfecto.